大米粉 大米精粉 米粉制作**粉

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不是所有的米都适合做米粉的。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好还是陈米好？早籼米中直链淀粉含量高是适宜做米粉的，米中的蛋白质和脂肪经过适当存放后（陈米而不是陈化米），经微生物作用消耗蛋白质和脂肪，同时与大米的“呼吸作用”共同作用，会相应的减少蛋白质和脂肪的总量，这样，被蛋白质和脂肪束缚和包裹的淀粉颗粒，将会较大限度的释放，这就有利于淀粉糊化（蒸熟）形成优良的网格结构，也就是“米粉”好，劲道了，同时也是不粘的深层次原因！陈米做粉相对口感好，但新米营养优！较好的方式是合理搭配不同的米种、米型进行组合，以均衡营养和口感。


粉巢民安大米精粉生产的米粉**“大米精粉”由于采用了低温**微干磨生产工艺，具有大米营养成份不被破坏和流失，*任何化学添加剂，米粉颗粒均匀**细，米浆稀稠可控稳定，减少了米粉生产中泡米磨浆等品质控制不稳定的工序，特别适合现做现吃的堂食鲜米粉生产等特点。

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